＊米のとぎ汁は１回目は汚れが含まれるので捨て、２〜３回目に出る濃いものを使うと良い。

１　清潔な保存瓶に２、赤唐辛子を入れ、調味料Aのつけ汁を注ぐ。表面にピタッとラップをし、ふたをして直射日光の当たらない常温に１〜２日間おく。時々瓶をゆすり、ふたを開けてガスを抜く。

２　大根は厚さ５mmのいちょう形に切る。きゅうり・パプリカは乱切りにする。にんじんはよく洗って皮ごと３mm厚さの半月形に切る。りんごは芯を除いて皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにする。にんにくは半分に切る。しょうがは繊維を断つように薄切りにする。

３　鍋に調味料Aを混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、冷ましておく。