1　天ぷら粉大さじ4と水50cc~を合わせて練り粉を作る。鯵を立て塩の中にさっとくぐらせ包丁をぬらす。
2　両側のセイゴを取り除く。尾から頭に向かってうろこをこそげおとす。
3　胸ビレを立てて、やや斜めに頭を落とす。内臓をかき出し、腹の中を拭く。
4　立て塩の中で洗う。水気をしっかりと拭く、ここまでが魚の水洗い。
5　背側から中骨に向かって包丁をあて丁寧に開く。
6　背側から中骨に向かって包丁を入れ中骨を取る。
7　包丁またはキッチンバサミで尻ビレと硬い部分を切り取る。
8　包丁を寝かし、先端の部分で　腹骨をそぎ取る。塩小さじ1/8をふり10分おく。
9　水分をペーパーで押さえ、身の面全体にマスタード小さじ4を塗る。
10　鯵に塗り粉をつける。パン粉を押さえるようにし、しっかりとつける。
11　170〜180度の油で揚げる、3 分くらい。パットに取り出し油を切る。
12　皿に水菜・トマトを盛り付け、ドレッシング(1人小さじ1)をかける。アジフライを盛り付け、ウスターソース・タルタルソース各小さじ1/2(1人分)を添える。