１白菜は葉をざく切りにし、芯は１〜２cmの細切りにする。
２鍋にサラダ油を引いて火にかけて１を炒める。白菜がしんなりしたら、中華だしを加えてふたをし、３０分以上煮る。（煮詰まった分は中華だしか水を足す。）
３　２の白菜が柔らかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩・コショウ少々で味を整える。
４　３を軽く沸いた状態にし、よく溶いた卵を全体に流し入れる。卵が固まったらごま油少々を垂らす。
５　４を器に盛り付け、刻んだネギをのせ、好みで黒粗挽きコショウをふる。