１里芋・にんじん・大根は３cmほどの拍子切りにする。小松菜は３cmに切る。

２ごぼう・長ネギは、５mm程度の斜め切り、油揚げは短冊切りにする。

３ 干し椎茸を水で戻し、千切りにする。

４ 鍋にだし汁を入れ、里芋・にんじん・大根・小松菜・ごぼう・油揚げ・干し椎茸を入れて煮る。あくが出たら取る。

５ 酒・醤油・塩少々を入れて味付けし、長ネギを加えてひと煮立ちさせる。