1.ボウルに鶏手羽元用練り粉A・鶏もも肉用練り粉Bをそれぞれ混ぜ合わせる。
2　鶏手羽元は余分な水分を除き、骨に沿って切り込みを2本入れ、塩を小さじ1/4をもみこむ。鶏もも肉は余分な水分・脂肪を取り除き厚みを均一に開き、食べやすい大きさに切る。8切れ。
3　ビニール袋に下味用Cを入れよく混ぜる。鶏手羽元・鶏もも肉を加えてよくもみ込み、なじませる。
4　フライパンにヤンニョムだれDを入れ、軽く煮詰める。筋が残るくらい。
5　鶏手羽元の汁気を軽く除き、Aをつけ、160度の油で7分位揚げる。バットに取り出し5分くらい休ませる。
6　鶏もも肉の汁気を軽く除き、Bをつけ160度の油で4分位揚げる。バットに取り出し5分くらい休ませる。
7　5・6を180度の油で色良く揚げる。20秒くらい。バットに取り出し油を切る。
8　鶏もも肉をヤンニョムだれに加えからめる。
9　皿にヤンニョムチキン・ザクザクチキンを盛り付ける。ヤンニョムチキンに白炒りごま(4人で小さじ1/2)をふる。